"L'UMBRIA da visitare e gustare"

Gubbio "città dei matti" e "città grigia"

Simbolo di questa proverbiale ‘follia’, una fontana, detta proprio ‘fontana dei matti’. In verità si chiama Fontana del Bargello, perché sorge di fronte all’omonimo palazzo, egregio esempio di architettura gotica umbra: un edificio trecentesco, ben conservato, che al suo interno ospita il museo dedicato alla balestra ed è sede della Società dei Balestrieri. Di fronte ad esso, sulla piazzetta che si chiama Largo Bargello, si trova la curiosa fontana in pietra. Opera scultorea cinquecentesca, ricostruita nella seconda metà dell’800, è una fontana che permette di prendere la patente di ‘matto’. Se si compiono 3 giri attorno ad essa e si viene spruzzati – anzi, battezzati - con la sua acqua, alla presenza di un eugubino, si può richiedere una sorta di cittadinanza onoraria da matto, con tanto di attestato. Ma attenzione: dev’essere un cittadino di Gubbio a farlo per voi se non siete locali. La patente ‘ufficiale’ si richiede all’Associazione Maggio Eugubino, impegnata nella salvaguardia delle tradizioni della cittadina umbra.

La tradizione sarebbe collegata alla celebre Festa dei Ceri, l’evento folkloristico più popolare di Gubbio: secondo alcuni documenti antichi, chi vi partecipava 3 volte consecutive poteva richiedere una sorta di cittadinanza onoraria. Ma perché chi lo fa è ‘matto’? Sarebbe errato pensare che la ‘follia’ degli eugubini sia da associare al significato letterale del termine. In verità, si dice che i cittadini di Gubbio siano semplicemente molto ironici, imprevedibili, divertenti, e quindi diventare ‘matto onorario’ significa condividere con gli eugubini questa verve.

I blocchi di calcare con cui è stato costruito Gubbio, danno al borgo l’appellativo di “città grigia”: è il centro più antico dell’Umbria che ha conservato, sia negli edifici che nelle strade, il suo aspetto medievale. Degna cittadina dell’Umbria, Gubbio presenta un panorama tanto uniforme quanto sublime: un paesaggio ripetitivo ma comunque meraviglioso. Come Assisi, anche la storia di quest’altra città è strettamente legata alla figura di San Francesco ed in particolare all’incontro con il lupo. La Chiesa di San Francesco è il luogo in cui il lupo si rifugiò per trascorrere la notte. Partendo da Piazza Grande, centro principale della città, un giro tra i monumenti, dal Palazzo dei Consoli al Palazzo del Capitolo fino al Duomo ed alla Chiesa di Santa Maria dei Servi, permetteranno di conoscere la storia e le leggende di Gubbio.  

Gubbio è considerata come la “cucina di un tempo” dove i veri protagonisti erano le mani e il fuoco del camino, la cucina di Gubbio è ricca di piatti tipici che esprimono il valore ed il sapore del passato come ad esempio la minestra di cereali e legumi (imbrecciata) e le cipolle sotto la brace.

Un altro prodotti tipico è la Crescia al Panaro o Torta sul Panaro è una sorta di focaccia che può essere farcita o può accompagnare salumi e formaggi locali.

Questo è un prodotto povero e di origine contadina viene preparato semplicemente con acqua, farina e lievito e viene cotto sotto la cenere sul cosiddetto “panaro” che è una lastra circolare di ferro battuto. 

INGREDIENTI:

300g Farina 0

150 ml Acqua (tiepida)

1 pizzico di Sale

8g Lievito istantaneo per preparazioni salate                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Per realizzare la Crescia al Panaro, su una spianatoia, porre la farina a fontana ed inserire all’interno l’acqua, il lievito ed il pizzico di sale. Impastare bene, sino a quando non si ottiene un composto liscio ed omogeneo. Farlo riposare per una quindicina di minuti, coperto con della pellicola.                                                                                                                                                            COTTURA TRADIZIONALE SUL PANARO: Nel frattempo che l’impasto riposa, porre il panaro rovesciato sulla fiamma del camino, per farlo scaldare. Spianare la crescia  in modo che stia all’interno del panaro stesso, e nel frattempo estrarlo dal fuoco, per verificare se è in temperatura. Gettare sul panaro un po’ di farina, quando si imbiondirà, sarà il momento giusto per cuocere la crescia. Appoggiare la crescia sul panaro, bucherellarla e lasciarla cuocere per un minuto, rigirarla e coprirla con la cenere. Adagiare sotto al panaro un po’ di brace, per aiutare la cottura. Estrarre la crescia, solo quando la cenere si sarà ritirata, battere, spezzare con le mani e gustare calda.