Eccellenza di stagione
Questa stagione è quella del Tartufo nero pregiato
Gli appassionati della natura e della biologia lo conoscono come Tuber Melanosporum Vittadini, una denominazione che non rende la misura della sua popolarità, mentre tra tutti noi è conosciuto come tartufo nero di Norcia, una delle specie più prelibate e prestigiose dei funghi. Ha una forma tondeggiante e sulla scorza presenta protuberanze più o meno omogenee.
All’esterno il colore è bruno nerastro che allo sfregamento assume sfumature rugginose. Incidendo delicatamente la buccia, ci si accorge che è compatta e dura. Sotto l’incisione appare il nero della polpa striata di bianco con qualche leggera venatura tendente al rosso appena visibile. Il suo profumo è molto intenso e aromatico.
Questo tipo di tartufo è il più pregiato, ovviamente dopo sua maesta "il bianco". Il suo habitat è nelle zone collinari e montani, dove crescono il rovere, la farnia e il nocciolo. Sotto queste piante in presenza del tartufo la vegetazione è rada, così come il manto erboso a causa dell’azione del fungo. Il periodo di raccolta va di solito da dicembre a marzo.
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UN PO' DI STORIA DI QUELLO CHE VENIVA CHIAMATO "IL CIBO DEGLI DEI":
La storia del tartufo sembra avere origini piuttosto datate: gli antichi collegavano la sua nascita alla fusione tra acqua, terra, calore e fulmini, i romani in particolare gli attribuivano anche una connotazione sacra, questo ed altro ci aiutano a capire la prelibatezza di questo fungo, motivo per il quale per molto tempo è stato considerato "il cibo degli Dei".
Il tartufo fu poi particolarmente apprezzato in epoca rinascimentale, come dimostra il libro Opusculus de tuberis scritto dal medico umbro Alfonso Ceccarelli, che raccolse in un unico testo tutte le informazioni che si avevano su questo fungo, questo periodo sembra essere quello nel quale questo prodotto della terra veniva maggiormente apprezzato, in tale contesto da alcuni studiosi dell'epoca veniva considerato addirittura in grado di stimolare un particolare benessere ed appagamento in chiunque lo mangiasse.
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Coloro che lo mangiano pensano sicuramente alla qualità e alla complessità del suo sapore e del suo aroma, vanta caratteristiche organolettiche uniche, che non tendono ad alterarsi con il calore, il che lo rende ben adatto alla cottura. Al tempo stesso, è ottimo anche da consumare crudo, così da assaporarne a pieno profumo ed aromi.
Tra le RICETTE più semplici e più golose ci sono quelle che riguardano la pasta con il tartufo nero di Norcia. Gli spaghetti al tartufo nero di Norcia, ad esempio, sono un piatto molto veloce da preparare, ma in grado di farvi godere a pieno l’aroma del fungo stesso:
PREPARAZIONE: ripassare leggermente in padella il tartufo tagliato a scaglie, e poi ripassarvi gli spaghetti, magari aggiungendovi uno spicchio di aglio e un’acciuga a fine cottura.
Lo stesso procedimento potete seguirlo sia per le tagliatelle al tartufo nero di Norcia che per i tagliolini al tartufo nero di Norcia.
Ci sono ovviamente tantissime altre ricette dove utilizzare il Tartufo nero di Norcia, le illustreremo nei prossimi nostri argomenti del Blog.
Continuate a seguirci!