"L'UMBRIA da visitare e gustare"

ASSISI Terra di Santi e Buongustai   

Assisi è di sicuro una delle città più visitate dell’Umbria. Qui vissero San Francesco e Santa Chiara, e proprio queste due figure fanno di Assisi il principale centro religioso della regione Umbria, è la meta prediletta da molti pellegrini.  Un raro esempio di gotico italiano è la Basilica di San Francesco d’Assisi che rimane un'eccellenza unica nel passaggio dall’arte medievale a quella moderna , rappresenta un insieme di capolavori della creatività umana ed è un esempio straordinario di un tipo di complesso architettonico che ha influenzato lo sviluppo dell’arte e dell’architettura. Modernità e storia si fondono e confondono, tra vicoli antichi e piazze, lasciando inalterato il fascino di questo luogo meraviglioso.

L’Umbria è un vero gioiello di storia, arte e tradizioni, compresa ovviamente quella culinaria... la possibilità di gustare piatti tipici è uno dei motivi per visitare questa regione. La cucina umbra ha subito poco l’influenza delle regioni vicine. In essa sono invece presenti i retaggi degli Etruschi, degli antichi romani, e soprattutto la forte tradizione medievale. Molto caratterizzata a livello locale, con piatti tipici di ogni zona, è rustica e basata sull’utilizzo di cereali e legumi, ma non mancano i salumi e i piatti a base di carne (soprattutto agnello, maiale e cacciagione). La pasta fresca, è uno dei punti forti; tra i condimenti, spiccano i tartufi neri e bianchi, così come l’ottimo olio d’oliva extravergine della zona: la DOP “Umbria” . Assisi  è un luogo in cui potrete assaggiare molte ricette della cucina umbra. 

Partiamo da un antipasto saporito a base di salumi locali, come appunto il prosciutto di Norcia IGP , il capocollo, il lombetto, il salame al cinghiale al tartufo, i formaggi, in particolare, quelli al tartufo,  non possono poi mancare le bruschette ma con la variante al tartufo molto apprezzate, e anche con le creme sempre gustose nelle sue varietà!!!  Uno dei  piatti tipici sono gli umbricelli, questa pasta fatta a mano, simile agli spaghetti ma più spessa e lunga,  la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acqua, farina e sale, le uova sono tradizionalmente assenti; possono essere conditi con varie salse  ma da provare quelli cacio / pepe e tartufo.

Un altro primo piatto che merita un assaggio sono gli stringozzi: stiamo parlando sempre di pasta fresca, che in questo caso è più schiacciata e simile alle fettuccine, il cui nome deriva dalla somiglianza con i lacci (stringhe) della scarpa. Sono preparati con vari condimenti, come i funghi porcini, ma il nostro consiglio è di ordinarne un piatto al tartufo nero, per gustare un’altra specialità ed eccellenza della zona. Noi Vi proponiamo anche gli stringozzi con tartufo, prendete nota!!!    

INGREDIENTI:

400 g di stringozzi con tartufo

1 tomino fresco

3 cucchiai di salsa tartufata 

pepe nero in grani

sale

latte q.b.

porzioni: 4                                                                                                                                                                                                                               

Pronto in: 5 minuti

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco l'acqua necessaria per cuocere la pasta e portatela a bollore.

Riducete a quadretti il tomino fresco raccogliendolo, con un dito di latte, in un piccolo tegamino; mettetelo sul fuoco e, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, portate a bollore il latte e fate sciogliere lentamente il formaggio.

Mescolate spesso, tende ad attaccarsi sul fondo!

Cuocete gli stringozzi piuttosto al dente, scolateli dopo aver tenuto da parte mezza tazzina della loro acqua di cottura, ributtateli nel tegame insieme al tomino che si sarà sciolto e mantecate con l'aiuto dell'acqua tenuta da parte.

Aggiungere i 3 cucchiai di salsa tartufata e completate con una generosa grattata di pepe nero in grani e portate a tavola.